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Los productos obtenidos de la matanza del cerdo han supuesto desde hace muchos años un sustento muy importante para las familias. Desde hace muchos años se han venido elaborando deliciosos embutidos, curados al aire invernal de las montañas. Estos embutidos en un principio eran solamente para consumo familiar o para agasajar a los parientes durante sus visitas. Primero se comercializaron, por las dificultades de transporte, solamente en las zonas próximas a su elaboración. La creciente fama de estos embutidos hizo que la demanda creciera, primero en las poblaciones colindantes y más tarde, con el desarrollo del transporte en toda España.
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1.- PREPARACIÓN DE LA CARNE Y ESPECIAS.
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La selección de las carnes y especias es muy importante para la obtención de la calidad final del producto. Su aroma, sabor y textura dependerán de este proceso. |
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2.- EMBUTIDO
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Una vez trituradas las carnes, el siguiente proceso es su embutición. Una vez efectuado, el producto estará listo para la siguiente fase: la curación del producto. |
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3.-PUESTA EN SECADERO
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En el secadero se inicia la fase de curación. La humedad del producto irá dismunyendo por el proceso de secado. |
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4.- A LAS DOS SEMANAS
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A las dos semanas pueden apreciarse ya los cambios en el producto. El contenido en agua del producto ha descendido notablemente. Esto le proporciona una protección frente a procesos bacterianos no deseados. |
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5.- A LAS SEIS SEMANAS
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A las 6 semanas el producto ofrece este aspecto. Para muchos productos esta será la fase final, y por tanto, este producto estará listo para ser consumido. |
