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Los productos obtenidos de la matanza del cerdo
han supuesto desde hace muchos años un sustento muy importante
para las familias. Desde hace muchos años se han venido elaborando
deliciosos embutidos, curados al aire invernal de las montañas.
Estos embutidos en un principio eran solamente para consumo familiar
o para agasajar a los parientes durante sus visitas. Primero se
comercializaron, por las dificultades de transporte, solamente en
las zonas próximas a su elaboración. La creciente
fama de estos embutidos hizo que la demanda creciera, primero en
las poblaciones colindantes y más tarde, con el desarrollo
del transporte en toda España.
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1.- PREPARACIÓN DE LA CARNE Y ESPECIAS.
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La selección
de las carnes y especias es muy importante para la obtención
de la calidad final del producto. Su aroma, sabor y textura dependerán
de este proceso. |
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2.- EMBUTIDO
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Una vez trituradas
las carnes, el siguiente proceso es su embutición. Una vez
efectuado, el producto estará listo para la siguiente fase:
la curación del producto. |
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3.-PUESTA EN SECADERO
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En el secadero
se inicia la fase de curación. La humedad del producto irá
dismunyendo por el proceso de secado. |
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4.- A LAS DOS SEMANAS
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A las dos
semanas pueden apreciarse ya los cambios en el producto. El contenido
en agua del producto ha descendido notablemente. Esto le proporciona
una protección frente a procesos bacterianos no deseados. |
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5.- A LAS SEIS SEMANAS
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A las 6 semanas el producto ofrece este aspecto. Para muchos productos esta será la fase final, y por tanto, este producto estará listo para ser consumido. |
